De naam van de abdij is afgeleid van Vallée d'Or. Volgens de legende verloor een gravin haar gouden ring in een meer en beloofe dat ze een abdij zou laten bouwen als de ring terecht zou komen. Er verscheen een forel met haar ring in zijn mond en de gravin hield haar woord. Sinds 1070 wonen de monniken in deze abdij. De prachtige kleur van dit bier wordt verkregen door zijn specifieke moutkarakter. Het aroma van jute is toe te schrijven aan de halfwilde gist Brettanomyces. Deze zorgt voor een licht vast mondgevoel en een fris zurig einde.