Gelegen aan het Eurostar treinstation in Brussel bevindt zich de brouwerij Cantillon die iets weg heeft van een actief museum. Cantillon verwelkomt bezoekers en verkoopt geschenkpakketten van haar uitmuntende bieren. Deze onderneming is meest uitdrukkelijke traditionele producent van lambiekbier, het tarwebier, op basis van wilde gist, van deze streek. Men beweert dat de familie al sinds het begin van de 18de eeuw in de nabije gemeente Lembeek(waarvan lambiek waarschijnlijk is afgeleid) bier brouwt, voordat ze de Brusselse brouwerij in de jaren 1930 opende. Haar bieren zijn droog, vitaal, citroenachtig en scherp, hoeveel niet zo agressief als vroeger het geval was. Er bestaan heel wat versies, elk variërend volgens het aantal bierjaren in de blend. De klassieker geuze (een mix van jonge en oude lambiek) is complex, pittig en champagneachtig.